חומוס ביתי שיוצא גרגירי ומריר הוא תסכול מוכר. אבל הפער בין בית לחומוסייה הוא כמה טריקים קטנים ולא ציוד יקר, וככה מקבלים מרקם חלק וקרמי גם במטבח רגיל.
מתחילים מהגרגיר
תתחילו מגרגירים יבשים ולא משומרים, ותשרו אותם בלילה עם כפית סודה לשתייה במים. בבישול מוסיפים עוד קצת סודה לשתייה ומבשלים כשעה, עד שהגרגיר נמעך בין שתי אצבעות בלי התנגדות.
קלפו את הקליפות: זה הסוד הכי גדול למרקם חלק, והן צפות למעלה מעצמן תוך כדי הבישול, אז קלפו כמה שיותר.
הטחינה קובעת
טחינה גולמית איכותית עושה את ההבדל, מותגים כמו
הר ברכה או אלארז, כי לא כל טחינה בסופר שווה. מקציפים אותה בנפרד עם מי לימון ומי קרח עד שהיא מלבינה, ורק אז מוסיפים לגרגירים.תיבול והגשה
מתבלים בשום כתוש, מלח וכמון, וטועמים לפני שמוסיפים עוד לימון. מגישים חם עם שמן זית, פפריקה וביצה קשה.
אתם בקבוצת החומוס החם או הקר, ומה התוספת שאתם שמים מעל שאף אחד לא חושב עליה?
נכתב על ידי צוות רבוז