הטעות שהורסת הכי הרבה בשר על האש היא לא התיבול. זה חוסר סבלנות מול הגחלים.
חכו שהגחלים יתלבנו
אש עם להבות שורפת מבחוץ ומשאירה נא בפנים. חכו עד שהגחלים מכוסות באפר אפרפר בהיר, בלי להבות בכלל. זה לוקח בערך עשרים דקות, ואי אפשר לזרז את זה.
עשו שני אזורי חום
ערמו את הגחלים לצד אחד של המנגל. צד חזק לסגירת הבשר, וצד עדין להעברה כשהוא כמעט מוכן. ככה שולטים בבישול במקום להתפלל שלא יישרף.
טיפ: אל תלחצו על ההמבורגר עם המרית. כל לחיצה סוחטת החוצה בדיוק את הנוזלים שהופכים אותו לעסיסי, ישר לתוך האש.
תנו לבשר לנוח
כשמורידים מהאש, חכו כמה דקות לפני שחותכים. הנוזלים מתפזרים חזרה פנימה, ובמקום צלחת מדממת מקבלים נתח עסיסי.
ואתם? מה הדבר האחד שאתם עושים אחרת מכולם ליד המנגל?
נכתב על ידי צוות רבוז