כל מנגליסט מגיע לרגע שבו הוא עומד מול הקצב ולא יודע איזה נתח לקחת לאירוח. אנטריקוט ופילה מדומה הם שני הכיוונים הנפוצים, ולכל אחד יש מקום, אז הנה איך אני מחליט.
בחירת הנתח
האנטריקוט שומני, סלחני ומלא טעם, וקשה מאוד להרוס אותו, במחיר סביב 130 עד 160 שקל לקילו, מושלם למי שלא בטוח בזמנים.
פילה מדומה שייטל רזה וזול יותר, בסביבות 90 שקל לקילו, טעים מאוד אבל מעניש אם עוברים את המדיום.פחמים מול גז
פחמים נותנים טעם עשן אמיתי וגז נותן שליטה, אבל לאירוח גדול הפחמים משתלמים יותר.
שלטו בחום: צורבים על להבה חזקה ואז מזיזים לצד הקר לסיום, ככה לא שורפים מבחוץ ונשאר חי מבפנים.
תנו לבשר לנוח
נותנים לבשר לנוח חמש דקות אחרי הגריל לפני שחותכים, אחרת כל הנוזלים בורחים לצלחת.
אתם צוות אנטריקוט או צוות נתח רזה, ומה הטריק שלכם לדעת מתי הבשר מוכן בלי לחתוך אותו כל דקה?
נכתב על ידי צוות רבוז