לחם מחמצת שיצא כמו לבנה הוא שלב שכל אופה בית עובר. כמעט תמיד הסיבה היא אחת מחמש טעויות שחוזרות, ואם הלחם שלכם צפוף ובלי בועות, קראו את זה לפני האפייה הבאה.
מחמצת פעילה
אם המחמצת לא מכפילה את נפחה תוך ארבע עד שש שעות אחרי האכלה, היא פשוט לא מוכנה לאפייה.
תפיחה לפי נפח
בקיץ הישראלי החם הבצק תופח הרבה יותר מהר, אז אל תלכו לפי השעון אלא לפי הנפח.
צרו אדים בתנור: אופים את החצי שעה הראשונה בסיר יציקה עם מכסה, אחרת הקראסט נסגר מוקדם והלחם לא עולה.
עיצוב וחיתוך
יותר מדי קמח בעיצוב נספג בבצק ומייבש אותו, אז עדיף לעבוד ביד רטובה. את הלחם פורסים רק אחרי שהתקרר לגמרי, אחרת הפירור נמעך ודביק.
הקמח משנה
גם הקמח משפיע הרבה, קמח לחם חזק כמו של
שער הזהב או תערובת כוסמין נותנים תוצאה אחרת לגמרי מקמח רגיל.מה השלב שהכי הרבה זמן לקח לכם לפצח במחמצת?
נכתב על ידי צוות רבוז